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    小磨香油的制作方法
    发布时间:2016-12-12 10:34:30      点击次数:1089

    (1) 选料

    选取颗粒饱满的新鲜芝麻,用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

    (2)捞芝麻

    用铁盆或大锅放上水,然后加上选好的芝麻,用笊篱搅和一段时间后,轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒,再用笊篱把诚实的芝麻捞出来,放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里,再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样,芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

    (3)炒芝麻

    芝麻捞出二三十分钟,锅炉生火,用鼓风机把火吹旺后,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火继续炒,并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻,用手捻开看火候,成枣皮红时芝麻就炒好了。这时,用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟,然后,把倒顺开关拧到“倒”的位置,反转滚筒,将芝麻倒出。

    (4)放烟

    用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净,同时也起到降温的作用,防止热芝麻继续熟化。

    (5)磨浆

    将放好烟的芝麻上磨,控制芝麻进磨速度,以此调节芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

    (6)兑浆

    芝麻磨完,清理石磨外面的浆后,把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上,放上搅齿,使锅快速旋转,然后加上锅炉里的热水(注意,冬天要多备把暖壶,炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用),并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和浆充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

    加水量多少,用公式可以算出,即:

    加水量=(1-芝麻含油率)X 麻酱量 X 2

    (7)敦油

    把浆上面大部分油取出放进桶里,然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油,让油与浆进一步分离??忌疃?,后来逐渐调节葫芦进行浅敦,直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。

    在敦油过程中,要根据情况停下来进行撇油。

    (8)穴油

    敦油完毕,把圆葫芦收起,用勺子尽可能地把油撇出,散在表面那层油,只能用穴油法取出。方法是:旋转锅,用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆,大圈变小圈,最后把油圈在锅中间,用勺子把油取出即可。

    (9)沉淀

    油放在桶里,天气暖和时经过一周自然沉淀,杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度,温度低了油液粘稠,不利于杂质下沉。

    (10)灌装

    把沉淀好的香油经过检验,然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里,封上口,贴上标签就可以出售了。

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